भाज्यांचे लोणचे । Mixed Vegetable Pickle Recipe in Marathi | How to make Vegetable Pickle | Achar १
भाज्यांचे लोणचे (उत्तर हिंदुस्थानी पध्दत) | Vegetable pickles (North Indian recipe)
साहित्य-
- एक मध्यम आकाराचा फूल कोबीचा गड्डा.
- चार गाजरे,
- एक मूळा,
- चार-पाच शलगम,
- दहा-बारा हिरव्या मिरच्या
- आल्याचा मोठा तुकडा,
- एक लसणाची गड्डी,
- सात आठ लवंगा,
- अर्धा चमचा मिरे,
- दोन तुकडे दालचिनी,
- एक चमचा कलोंजी,
- पाच-सात छोटी विलायची.
- अर्धा चमचा जायपत्री,
- चवीपुरते मीठ,
- दोन चमचे तिखट,
- दोन मोठे कांदे,
- गुळाचा बेताचा खडा,
- एक कप व्हिनिगर
- दोन वाट्या मोहरीचे तेल,
- हिंग
- हळद.
 |
| भाज्यांचे लोणचे । Mixed Vegetable Pickle Recipe How to make Vegetable Pickle Achar |
कृती-
- सर्व भाज्या स्वच्छ धुवून व पुसून त्याचे अलग अलग आकाराचे तुकडे करावेत.
- थोडे आले व मिरच्यांचेही तुकडे करावेत.
- एका मोठ्या भांड्यात पाणी गरम करण्यासाठी ठेवावे.
- पान्याला उकळी येऊ द्यावी .
- उकळी आल्यावर नंतर त्यात सर्व भाज्यांचे तुकडे घालावे.
- व पाच मिनिटे झाकन ठेवावे.
- तुकडे काढून घेऊन चाळणीवर निथळत ठेवावेत.
- पांढऱ्या कपड्यावर सर्व भाज्यांचे तुकडे वरही पांढ-या कपड्याचेच पांघरून घालून
- उन्हात दोनतीन तास वाळावोत.
- कांदा, लसून व उरलेल्या हिरव्या मिरच्या आणि आले याची मिक्सर मधुन बारीक पेस्ट करावी.
- लवंग, दालचिनी, वेलची, जायपत्री यांची पावडर करावी.
- व्हिनिगरमध्ये गुळ घालून ठेवावा.
- एक मोठ्या भांड्यात तेल टाकून कांद्याची पेस्ट गुलाबी रंग होईपर्यंत परतुन घ्यावी.
- त्यामध्ये लाल तिखट, मीठ, गरम मसाला (वरीलप्रमाणे बनविलेला) व व्हिनिगर घालावा.
- सर्व गोष्टी अगदी एक जीव होईपर्यंत परताव्या.
- थोड्या थोड्या भाज्या घेऊन त्यात घालाव्या व परताव्या
- अशा रितीने सर्व भाज्या त्या मसाल्यात मिसळून घ्याव्यात व गॅस बंद करावा.
- उरलेले नेल धूर निघेपर्यंत गरम करावे.
- पूर्ण थंड होऊ द्यावे
- लोणचे बरणीत भरल्यानंतर ते तेल त्यावर वरून ओतावे.
- शक्य तोवर भाज्य बुडेपर्यंत तेल घातल्यास लोणचे खराब होत नाही.
